传统中式糕点做出新口味

  “前段时间我们开发的新产品乌饭粿卖得很俏,忙完这一阵,接下来又要准备做端午节的绿豆糕了。”5月10日,“糖古”中式糕点坊负责人、市传统糕点制作技艺非遗传承人徐爱国说。由于对传统中式糕点进行改良,注重原材料健康和口感,传统中式糕点焕发出新的生机。

  “糖古”是一个有近20年历史的传统中式糕点品牌。前些年生意好的时候,本地超市一天就能卖1000公斤左右。后来超市要求“糖古”在全省铺货。然而,中式糕点有一定的地域性,金华本地卖得好,不等于其他地方消费者也认可。超市供货量大,品种多,一旦产品过了保质期没卖完,损失要由厂家承担。考虑再三,“糖古”忍痛退出了跟大型超市的合作。

  退出超市后,由于在市区热闹地段没有显眼的店面,“糖古”的生意一度比较冷清。当时徐爱国的儿子徐家兴正在金职院上学,他迫切希望利用自己学到的知识,结合互联网时代的特点,扭转这种局面。

  2014年,徐家兴在老师指导下,参加婺城区政府组织的创业大赛,对“糖古”品牌进行推广。同年参加浙江省互联网+大学生创新创业大赛,小徐的路演主题就是“糖古的非遗之路”,后来该作品又代表浙江省参加全国性比赛。通过参赛,“糖古”的知名度大大提高。“经过数年积累,现在我们的粉丝有1.5万人左右。除了本地消费者,产品最远通过快递寄到新疆,甚至还有在美国、韩国工作的华人。他们都留恋这一口‘家乡的味道’。”

  在做品牌推广的过程中,徐家兴有了更多的思考:为什么现在年轻人的婚礼往往采用西式糕点摆台,而不是中式糕点?究其原因,主要是年轻人觉得中式糕点外观不好看,口味重糖重油。为此,“糖古”对中式糕点由内而外进行改良,外观设计更精致,口感更健康。金华特产“火腿”和“佛手”,都被纳入中式糕点。“火腿饼”外形像一只微缩版火腿,佛手酥则像一只五指并拢的手。这些特色产品也常常被作为伴手礼送给外地朋友。

  为了更贴近消费者的口味,“糖古”在传统工艺基础上对配方进行改良,对品质进行提升,低糖低盐,纯手工制作,无添加。比如,传统桃酥主要原料是面粉,口味比较单一,“糖古”用玉米粉、荞麦粉等制作,并开发粗粮、抹茶等多个口味。传统月饼饼皮用面粉制作,“糖古”开创了用米粉蒸制婺式月饼饼皮的新式做法,口感细腻清口不油腻。传统巧果口味偏甜,他们开发出微辣口味,酥、松、脆,更适合年轻人作为休闲食品。“糖古”还在金华传统糕点红回回中采用红曲粉作为天然色素,更健康美味。绿豆糕用纯绿豆粉制作,入口即化。

  配方改良后,产品保质期大大缩短。在“糖古”20多款日常糕点中,保质期最短的只有3天,长的也只有一个月。为此,“糖古”一改传统糕点“先产后销”的经营模式,“以销定产”,网上预订,线下提货,保证产品的品质和口感。

  同时,根据每个传统节日,推出主打产品。金华人立夏前后有吃乌饭的习俗,今年“糖古”对乌饭的做法进行创新,在蒸好的乌饭中,包进红糖、核桃、芝麻等馅料,再压模成形,传统乌饭的颜值更高了。

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